李松是大田壩鎮豆腐制做的第一大戶，他傳承和發揚了大田壩豆腐的制做身手達濠特色小吃，每年制做黃豆20多噸，産物正在省內各州市和省外都有發賣。進入冬季，李松的加工場內每天都有新穎的豆腐出爐，每天都要腌制大量的豆腐拆罐儲藏。

最火小吃入冬以來，就進入了非遺美食——“哀牢鹵腐”腌制的環節期間。走進闵行工具部協做地域雲南保山昌甯縣大田壩鎮，陌頭巷尾四周洋溢著豆腐的清噴鼻，家家戶戶趁著這冬日的暖陽，忙著腌制豆腐，傳承著這百年的身手取風味。

現在，“哀牢鹵腐”這一非遺美食正以其奇特的魅力，噴鼻飄四方，成爲毗連過去取現正在、保守取現代的甘旨橋梁，讓更多人領略到中華美食文化的精湛取積厚流光，品嘗這濃濃的鄉愁味道。

正在大田壩鎮，家家戶戶都有腌制豆腐的習俗，有的是本人家做本人家吃，有的群衆則依托大田壩的天氣和資本劣勢，擴大出産運營規模，將“哀牢鹵腐”這一特色美食做爲一項財産來抓，拓寬發賣渠道不成不知的舌尖美食要吃上TA還得，提拔“哀牢鹵腐”出名度。

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清晨，當第一縷陽光透過樹梢灑正在大田壩鎮的大街冷巷，李菊萍便起頭了忙碌而又精細的勞做。李菊萍是大田壩鎮出了名的豆腐腌制妙手，有著30多年制做腌豆腐的經驗，每年都要腌制2000多罐素豆腐和油豆腐。由于她腌制的豆腐色澤鮮豔、味道噴鼻醇、開胃下飯，總有大量的回頭客和她訂購豆腐。

“兩月當前是能夠吃了，但不是最好吃，最好吃要到半年當前，腌六七個月當前，那時最好吃。”李菊萍說。

“每年冬季，我們大田壩家家戶戶根基上都做豆腐，我家做三個品種，一個是油豆腐、一個是素豆腐、一個是豆豉，銷出去的評價比力好，男女老小都喜好吃，我們合做社每年的發賣收入200多萬元。”昌甯縣鄉富華榮鑫泡核桃專業合做社理事長李松說。

跟著豆腐財産越做越大，有的群衆爲了省去做豆腐、曬豆腐、捂豆腐等繁瑣工序，間接到廠裏跟李松買捂好的豆腐回家本人腌制。

大田壩鎮核心學校將昌甯縣鄉富華榮鑫泡核桃專業合做做爲勞動教育實踐，讓學生走進加工場，不雅摩並親身體驗豆腐腌制過程，讓這一非遺美食正在青少年一代中獲得傳承和成長。“大田壩鹵腐是我們家喻戶曉的非遺保守美食。大田壩鎮鹵腐加工場做爲校外勞動實踐，我們每年城市組織學生進廠進行參不雅等半年丨一家親2025年8月17日、不雅摩、體驗，讓保守美食文化正在青少年傍邊獲得傳承和發揚。”大田壩鎮核心學校教師張鎮昌說。

“哀牢鹵腐”這一道非遺特色美食，其腌制的身手承載著本地數代人的感情取回憶。它不只是味蕾上的享受，更是地區文化的活潑表現。近年來，跟著收集電商財産的成長，這一保守美食也逐步走出本地，遭到越來越多旅客和美食快樂喜愛者的青睐。

大田壩腌豆腐有著長久的汗青，相傳是哀牢古國期間哀牢王室禦用菜譜中的一道特色食物，被譽爲“哀牢鹵腐”。它的制做工藝很是講究，必需精選本地優良黃豆和辣椒，利用本地的龍井水做豆腐，采用保山當地燒制的土罐腌制，且腌制時間最爲環節。“夏曆十月半起頭做起，冬月、臘月這三個月是黃金三個月，除了這幾個月都不克不及做，腌出來也欠好吃。”大田壩村老街四村民小組村民李菊萍說。

正在李菊萍家的豆腐加工坊裏，記者看到了很多曾經腌制好的和正正在預備腌制的豆腐。據引見，大田壩豆腐腌制一般要顛末做豆腐、曬豆腐、捂豆腐、拌豆腐、腌豆腐五道工序，每一道工序都有很高的手藝要求，晾曬和發酵時間的把控、佐料的配比等都很是環節。