老翁一住就是三年。三年後的一天早上，村民們發覺老翁不見了，只留下了那頭鵝和一張字條，寫著：“叨擾三年，無認爲報，唯留下白鵝一頭，略表謝意。好報，後會無期。”？

南宋末年，文天祥、陳文龍等志士長帝退居廣東一帶抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。做爲宋朝的一道名菜，烤鴨天然也被帶到了這裏。

接下來的步調即是打氣，用打氣筒正在鵝皮肉之間打氣，使皮肉，烤制後鵝皮才會酥脆。打氣後的生鵝，先正在熱水裏燙一下，之後再淋上蜜糖汁，如許燒出來的燒鵝皮便顔色鮮明。

正在深井，烤制燒鵝常常用到一種特殊形式，這種燒制體例要正在地上挖出來一口幹井，往裏邊放一個缸，缸中堆上荔枝柴炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鈎子挂正在這些鐵枝上，吊正在井中燒烤。因瓦缸受熱平均，如許燒出來的燒鵝每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的點睛，燒鵝帶有荔枝的清噴鼻，風味奇特。

燒鵝的制做，從毛鵝到上桌要顛末近10道工序，大約破費2天的時間，只要手藝過硬的師傅才燒得超卓澤或紅亮或金黃的深井燒鵝。井“燒鵝王”瓦缸小吃技術

善良的深井村民見老翁實正在可憐，于是決定集體他。老翁就正在深井村住了下來。別看老翁瘦消瘦弱的，吃起飯來可一點也糊，三五個小夥子加起來的飯量也沒有他大，並且吃完就睡，從來不幹活。那頭鵝也吃得比此外鵝多良多，從來不下蛋。可是，村裏的人一點也不嫌棄他們，每天都是熱飯佳肴熱情款待。

說來也奇異，這頭三年來從沒下過蛋的鵝起頭下蛋了，並且，孵出來的小鵝養大了，制成的燒鵝肉質出格鮮美。慢慢地，深井村的燒鵝成了家喻戶曉的搶手貨，深井村的村民也因而過上了好日子。這時，他們才大白老頭的留言裏所說的“好報”的線。

最初的環節一步就是風幹，將淋過蜜糖汁的燒鵝用慢火焙至幹爽或挂正在恒溫16攝氏度的空調房裏風幹一整晚。之後進爐燒制，掌控著火候，顛末45分鍾的烤制即可出爐。

深井是黃埔區的一個村，這個村裏養出來的鵝，肉質肥美細膩，制成的燒鵝表皮酥脆，肉嫩多汁。奇異的是，只要深井村養出來的鵝才具有這種特色，此外村，就算是緊靠著深井村，養出來的鵝也大紛歧樣。

聽說，深井村本來養的鵝也沒什麽出格。有一天，村裏來了一個鶴發蒼蒼的乞食老翁，衣冠楚楚，滿面塵埃，身上還分發著一陣陣奇臭。跟正在老頭死後的，還有一頭大鵝，可是也和老翁一樣，滿身上下都灰蒙蒙的，看不出本來的毛色。

起首，制做“深井燒鵝”所選的鵝種很是主要，以5斤至9斤的清遠烏鬃鵝爲首選。這些烏鬃鵝，自小吃谷物長大，保健食品野生四周遍地走，肉質爽滑有嚼勁，適合燒制。

近兩年火爆的小吃中國十大小吃排行榜正在廣東，聽說每年有近2億只鵝當地人餐桌，人氣最高的仍是燒鵝。燒鵝是廣東省的一道保守名菜，屬粵菜典範。

凡是提起廣式燒鵝，必然要說起“深井燒鵝”。深井燒鵝以整只鵝燒烤制成，成菜色澤金紅，鵝體豐滿，味道醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、燒鵝手藝哪家強？還數深肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨噴鼻、肥而不膩的特點，是廣式燒鵝中的佼佼者。

毛鵝去毛之後，要開肚將內淨和多余的油脂處置清潔，且不克不及將鵝皮弄破。烏鬃鵝處置清潔之後，要用五噴鼻粉、八角粉、藥材粉、燒鵝醬、蔥姜蒜等噴鼻料塞入鵝肚子中，再用針線將鵝肚子縫起來，腌制一整夜。